Ahmet Zenbilci, 1 Ekim 1966'da Adana'nın Kozan ilçesinde doğmuştur. Eğitim hayatına Adana İmam Hatip Lisesi’nde başlayan Zenbilci, Anadolu Üniversitesi İşletme Fakültesi'nden mezun olmuş ve Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü’nde Yönetim ve Organizasyon alanında yüksek lisans yapmıştır.
Siyasi kariyerine yerel yönetimlerde başlamış olan Zenbilci, 2004-2009 yılları arasında Sofulu, 2009-2014 yılları arasında ise Sarıçam belediye başkanlığı yapmıştır. 2018 yılında Adalet ve Kalkınma Partisi'nden (AK Parti) Adana milletvekili olarak Türkiye Büyük Millet Meclisi'ne girmiştir. 27. ve 28. dönem milletvekilliği görevlerini üstlenmiştir.
2024 yılı itibarıyla Zenbilci, AK Parti'den istifa etmiştir. İstifa nedenleri arasında, oğlunun uyuşturucu suçlamalarıyla ilgili dosyada adının geçmesi önemli bir yer tutmaktadır. Bu durum, Zenbilci'nin partisi üzerindeki etkisini sorgulattığı ve istifa etme kararını almasında etkili olduğu iddia edilmektedir.
Zenbilci, siyasi kariyeri boyunca kültür alanında da aktif çalışmalarda bulunmuş, evli ve beş çocuk babasıdır. Ayrıca İngilizce ve Arapça dillerini bilmektedir. Ahmet Zenbilci'nin istifası, Türkiye'deki siyasi dinamikler ve yerel yönetimlerin karşılaştığı zorluklar açısından dikkat çekici bir gelişme olarak değerlendirilmektedir.