Bursa: Tarihî lezzetlerin modern yolculuğu...
Tarihî İpek Yolu'nun kalbinde yer alan Bursa, sadece kültürel zenginliğiyle değil, lezzetli mutfağıyla da öne çıkan bir şehirdir. Yeşilin her tonunu barındıran bereketli toprakları ve yüzyıllara dayanan Osmanlı saray mutfağının izlerini taşıyan geleneksel lezzetleri ile Bursa, gastronomi turizmi açısından da önemli bir destinasyondur.
Bursa gastronomisine “Önder Uçar” katkısı
Aslen Erzincanlı olan ama 1982 yılından beri Bursa'da yaşayan ve kendini tam bir Bursalı gibi hisseden Önder Uçar, Bursa mutfağına önemli katkılar sunuyor. Geçen yıl Bursa Lezzet Festivali’nde kendisiyle tanışmamızda bana kendi hazırladığı "Gastro Bursa" kitabını hediye etmişti. Bu kitap, bence bugüne kadar Bursa mutfağı hakkında yazılmış en iyi kitap diyebilirim. Aynı zamanda bu kitap, Türkiye'de gastronomiyi turizmle buluşturan nadir kitaplardan biri. Bu ara ikincisinin hazırlığının da tamamlanmak üzere olması beni mutlu ediyor. İçeriğinde Bursa'daki tüm gastronomi aktörlerinin yer alması, profesyonel bir bakış açısı sunması ve sadece yemeklerden bahsetmenin ötesinde, gelecekte bu sektörde neler yapılabileceği gibi sorulara da cevaplar vermesi, kitabın başarısının anahtarı.
Önder Uçar, "Bu kitap, Bursa mutfağının sadece İskender ve kestaneden ibaret olmadığını gösterdi. Cantık, tahinli pide, cevizli lokum, Kayhan pideli köfte, süt helvası gibi en az diğerleri kadar meşhur olan lezzetlerimiz var. Bu kitapta 80'e yakın unutulmuş Bursa lezzeti gün yüzüne çıkarıldı." diyor.
Lezzet peşinde bir gezgin
Yurt dışında çok gezen ve özellikle İtalya ve Fransa gibi ülkelerde lezzet peşinde koşan Önder Uçar, tam bir gastronomi turizmi tutkunu. İtalya’da dağ köylerini gezerek butik otellerde konaklarken ev yapımı pizzalar ve makarnalar keşfetmeyi çok seviyor. Yemek kültürlerine olan ilgisiyle tanınan Uçar, 1999 yılında 40'ın üzerinde şube sayısına sahip ‘Waffle Art” markasını kurdu. Babasının bu ilde uzun yıllar savcılık yapması nedeniyle tanınan Uçar, 24 yıldır gastronomi alanında faaliyet gösteriyor. Bu yıl ise "Gastro Bursa Dergisi"ni çıkarmaya başladı. Dergiyi hazırlarken Bursa gastronomisinde önemli pay sahibi olan Prof. Dr. Ö. Utku Çopur, Dr. Nazife Küçükaslan, Ramazan Başan, Tuğçe Aksulu ve Hanım Merve gibi önemli isimlerden destek alıyor ve yerel şeflerden de faydalanıyor.
Gastro Bursa Dergisi'nin muhteşem lansmanı
Bursa'nın lezzet otoriteleri Nefes'te Buluştu. İstanbul'dan gelen seçkin bir gazeteci ve gastronomi yazarı kafilesinin de aralarında bulunduğu 300'e yakın davetli, Nefes Dağyenice Doğada tesislerinde düzenlenen görkemli bir törenle Gastro Bursa Dergisi'nin ikinci sayısının lansmanına şahitlik etti. Bu özel gecede, Bursa'nın gastronomi turizmi bileşenleri bir araya gelerek kentin lezzet yolculuğuna ve uluslararası alanda tanıtımına dair önemli fikir alışverişinde bulundular.
Lezzetlerin ardındaki hikâyeler ‘Gastro Bursa Dergisi'nde buluşuyor
Bursa'nın nefes kesici manzarası eşliğinde Dağyenice'de gerçekleşen bu özel lansmana ilgi yoğun oldu. Protokol üyeleri ve şehrin lezzet dünyasının önde gelen isimlerinin katıldığı etkinlikte, kentin zengin mutfak dokusu ve bu alandaki potansiyeli üzerine keyifli sohbetler gerçekleştirildi. Lansmanın ardından akşam yemeği ile başlayan programda, Gastro Bursa Dergisi'nin yeni sayısı davetlilere tanıtıldı. Dergiye katkıda bulunan isimlere plaketler takdim edilirken, Bursa'nın tarihi boyunca önemli bir lezzet merkezi olduğunun altını çizen Gastro Bursa Dergisi’nin sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Önder Uçar, şu ifadelere yer verdi: "Gastro Bursa Derneği, bugünkü lansmanımızla Bursalıların hizmetinde. Amacımız, gastronomi turizmini sadece Bursa ile sınırlı tutmadan kentimizin lezzetlerini ulusal ve uluslararası platformlarda tanıtmak. Gastronomi Turizm Dergisi ile bu alandaki tüm paydaşları bir araya getirerek sektörün gelişimine katkıda bulunmayı hedefliyoruz. Dergimizde yer alan şeflerimizin tarifleri ve Bursa mutfağına dair özel içerikler ile bu zengin mozaiğin her köşesini okurlarımıza aktarmayı amaçlıyoruz."
Bursa: Lezzetlerin ve kültürün buluşma noktası
Lansmanda bir konuşma yapan Bursa Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreter Yardımcısı Mehmet Yıldız ise şunları söyledi: "Köklü bir tarihe ve geniş bir kültürel yelpazeye sahip olan şehrimiz Bursa, bu zenginliği en iyi şekilde temsil eden kentlerden biridir. Osmanlı'nın ilk başkenti olan Bursa’mız, siyasi ve idari öneminin yanı sıra kültürel açıdan da önemli bir yere sahiptir. Kentimizin lezzetli yemekleri, tarih boyunca yaşanan kültürel etkileşimlerle harmanlanarak günümüze ulaşmıştır. Bu eşsiz lezzetler, şehrimizi dünya mutfak haritasında önemli bir yere konumlandırmaktadır. Bursa ve ülkemiz, gastronomi alanında önemli bir yere sahiptir ve bu mirası korumak ve geliştirmek hepimizin görevidir."
Plaket takdimlerinin ardından Bursalı müzisyen Ege Emektar'ın sahne aldığı müzik dinletisi ile gecenin coşkusu doruğa çıktı. Gastro Bursa Dergisi'nin ikinci sayısı, şehrimizin lezzet tutkunları ve gastronomi meraklıları için âdeta bir rehber niteliğinde olacak ve Bursa mutfağının eşsiz dünyasını keşfetmek için bir pencere aralayacak.
Gastro Bursa Dergisi
“Bursa'nın lezzetli bir hikâyesi”
Bursa'nın bereketli topraklarından fışkıran lezzetler, Önder Uçar'ın gayretiyle buluşarak "Gastro Bursa" kitabında hayat bulmuştu. Bu kitap âdeta bir kıvılcım çakarak Bursa'nın gastronomi ruhunu yeniden alevlendirdi. Bu kıvılcımın ışığında, "Gastro Bursa Dergisi" doğdu ve şehrin lezzetli hikâyesini anlatmaya başladı. Derginin sayfaları arasında, Bursa'nın bereketli topraklarından sofralara uzanan taze ve mevsimlik ürünlerin hikâyeleri yazılıyor. Bölgenin elverişli iklimi sayesinde sebze ve meyvelerin her mevsim bolca bulunduğu ve bunun da mutfağa renk ve çeşitlilik kattığı belirtiliyor. İnegöl köftesinin enfes aromasından kestane şekerinin tatlı tadına kadar Bursa'nın meşhur lezzetleri, derginin sayfalarında âdeta canlanıyor.
Fakat Bursa mutfağı sadece lezzetli yemeklerden ibaret değil. Bu deneyim, tarihî atmosferi solumak, geleneksel el sanatlarını keşfetmek ve şehrin misafirperver halkıyla etkileşime girmek anlamına da gelir. Gastro Bursa Dergisi, bu kültürel zenginliği de sayfalarına taşıyarak Bursa'nın gastronomi turizmini sadece lezzet odaklı değil, bütüncül bir bakış açısıyla ele alıyor. Derginin sayfalarında sadece lezzetler ve kültürel zenginlikler yer almıyor. Aynı zamanda sektörün sorunlarına çözüm önerileri, sosyal faaliyetler ve sektör birleşenlerinin tanıtımı da yapılıyor. Gastro Bursa ekibi, dergi çalıştayı, gastronomi turları ve festivaller düzenlemeyi de amaçlayarak Bursa'nın gastronomi turizminin gelişmesine katkıda bulunuyor.
Bursa'nın lezzetli yolculuğuna adım atın
Bursa'ya gastronomi turu planlıyorsanız, sadece lezzetli mutfağını keşfetmekle yetinmeyin. Bu şehri tam anlamıyla deneyimlemek için tarihî ve kültürel zenginliklerine de dalmış olun. Bursa, size sadece unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşatmayacak, aynı zamanda turizmi ile ruhunu da hissettirecek. Tarih boyunca öne çıkan Bursa mutfağı, günümüzde sadece Türkiye'nin değil, tüm dünyanın da lezzetseverlerini cezbetmektedir.
Özet olarak; "Gastro Bursa Dergisi", Bursa'nın lezzetli hikâyesini anlatan bir kılavuz, şehre âşıkların başucu kitabı ve gastronomi tutkunları için bir ilham kaynağıdır. Bu dergiyle birlikte Bursa'nın gastronomi turizmi yeni bir boyut kazanıyor ve şehrin lezzetleri dünyaya yayılıyor.