Elsie Widdowson, beslenme bilimi alanında devrim niteliğinde çalışmalar yaparak, modern diyetetik ve gıda biliminin temellerini atan İngiliz bir diyetisyen ve biyokimyacıdır. 21 Ekim 1906 tarihinde Londra'da doğan Widdowson, Cambridge Üniversitesi'nde kimya eğitimi almış, daha sonra biyokimya alanında uzmanlaşmıştır. Widdowson, özellikle gıda kompozisyonları, vitaminler, mineraller ve insan sağlığı üzerindeki etkileri konusunda yaptığı öncü araştırmalarla tanınmaktadır.
Widdowson, kariyerinin büyük bir kısmını meslektaşı Robert McCance ile birlikte çalışarak geçirmiştir. İkili, 1930'lu yıllarda İngiltere'de gıda bileşenleri ve besin değerleri üzerine kapsamlı araştırmalar yapmış ve bu çalışmalar sonucunda "The Chemical Composition of Foods" (Gıdaların Kimyasal Bileşimi) adlı kitabı yayımlamıştır. Bu eser, o dönemin en kapsamlı gıda kompozisyon rehberi olmuş ve birçok bilimsel çalışmanın temel referans kaynağı haline gelmiştir.
Elsie Widdowson’ın en büyük başarılarından biri, II. Dünya Savaşı sırasında İngiltere'de gıda rasyonları üzerinde yaptığı çalışmalardır. Widdowson ve McCance, bu zor dönemde halkın temel besin ihtiyaçlarını karşılayabilmek için düşük maliyetli ama besleyici gıda seçenekleri geliştirmiştir. Bu çalışmalar, savaş sırasında İngiliz halkının sağlığını korumada kritik bir rol oynamıştır. Ayrıca, çocuk beslenmesi, obezite ve kronik hastalıkların önlenmesi gibi alanlarda da önemli araştırmalar yürütmüşlerdir.
Widdowson, kariyeri boyunca birçok ödül almış ve bilim dünyasında büyük saygı kazanmıştır. Onun çalışmaları, modern beslenme biliminin gelişiminde dönüm noktaları olarak kabul edilir ve bugün bile gıda bilimi ve diyetetik alanında kullanılan temel ilkelerin birçoğunun arkasındaki isim olarak anılmaktadır.
Elsie Widdowson, bilimsel disiplinleri birleştirerek beslenme bilimine yaptığı katkılarla, halk sağlığının iyileştirilmesine önemli ölçüde katkı sağlamış ve insan sağlığını koruma yolunda önemli adımlar atmıştır.