İstanbul, hem Anadolu’dan hem de dünyanın dört bir yanından gelen lezzetlerin buluşma noktası olarak tanınır ve bilinir. Bu kadim şehir bir yandan geçmişin derin izlerini taşırken diğer yandan modern dünyanın ritmiyle hareket eder. İstanbul'un sokaklarında dolaşırken âdeta bir zaman tünelinde kaybolur insan; eskiyle yeninin, yerel ile evrenselin bir araya geldiği büyülü bir atmosferde nefes alır. Haddizatında İstanbul sadece bir şehir değil; bir lezzet yolculuğudur. Her köşe başında yeni bir tat, yeni bir macera bekler. Şehrin farklı noktalarında bulunan güzide restoranlar, İstanbul’un zengin mutfak kültürünün sadece küçük bir yansımasıdır ve sonsuz bir lezzet haritası içerir.
İstanbul hem kadim tarihiyle hem de kozmopolit yapısıyla dünyanın en zengin mutfak kültürlerine ev sahipliği yapıyor. Kentte yöresel lezzetlerden dünya mutfağına uzanan geniş bir yelpazede restoran bulmak mümkün. Bu zenginlikten birkaç örnek vermek gerekirse Bakırköy’de Elâzığ mutfağından “Geldoy Selami Usta”, Kadıköy’de Mersin mutfağından “Veli Usta Tantuni” ve Beylikdüzü’nde İtalyan mutfağından “Luglio Italian” gibi restoranlar bulunur.
Geldoy Selami Usta
“Elâzığ Lezzetlerinin İstanbul'daki Adresi”
Bakırköy'de yer alan Geldoy Selami Usta, İstanbul'da Elâzığ mutfağının özgün lezzetlerini arayanların uğrak noktası hâline gelmiş bir restorandır. Selami Göktekin Usta'nın deneyimli ellerinden çıkan yöresel yemekler, hem göze hem de damağa hitap ediyor ve Elâzığ'ın sıcak misafirperverliğini İstanbul'a taşıyor. Özellikle Palu tavası ve Elâzığ güveci ile öne çıkan restoranda, haftanın her bir gününe ait dolanger tatlısı, kara kavurma, tandır, Elâzığ lahana sarması, Elâzığ yöresine ait içli köfte, gömme (gıllot), kaburga dolması gibi özel yemekler bulunuyor.
Esnaf lokantası tadında
Bakırköy sokaklarında modern hayatın ritmine inat, zamana meydan okuyan, sade tabelasında “Geldoy Selami Usta” yazan mütevazı bir esnaf lokantası, Elâzığ mutfağının sıcak ve içten bir temsilcisi olarak hayat buluyor. Her gün sayısız kişinin gelip geçtiği bu mekân, âdeta Bakırköy’ün ruhunu içinde saklayan bir gastronomi merkezi mahiyetinde. Selami Usta'nın lezzetleri, doğrudan Anadolu’nun kalbinden kopup gelen tatların en saf hâlidir. Her lokmada, Türkiye’nin dört bir yanındaki bahçelerden toplanan taze sebzelerin, dağların eteklerinde beslenen hayvanların lezzeti hissedilir.
Öğle vakti verilen lezzet molası
Selami Usta’nın elinde yeniden şekillenen lezzetler, basit bir öğle yemeği molasından çok daha fazlasını vadediyor. Lokantaya adım atar atmaz, burnunuza çalınan kara kavurmanın mis gibi kokusu, damağınızda yılların birikimini hissettiriyor. Bu lezzet, sanki geçmişten gelen ve Elâzığ’ın taş evlerinden yayılan bir hikâye gibi. Palu kebabı ise bambaşka bir dünya… Cuma günleri sunulan bu eşsiz tat, âdeta günlerin yorgunluğunu alıp götüren, hafta sonuna adım atarken ruhu dinlendiren bir lezzet. Selami Usta, “Yöremize ait, kelimelerle tarif edemeyeceğim lezzette yemeklerimiz var.” derken aslında tarif edilmesi imkânsız bir ruhun, bir duygunun peşine düşüyor. Misafirler, her bir lokmada âdeta Elâzığ’ın kadim topraklarında bir yolculuğa çıkıyor. Lokantanın müdavimleri, lezzetin peşine düşen modern zaman avcıları gibi, her gün buraya uğramadan edemiyor. Fakat Selami Usta’nın mutfağına geç kalmak, o günün yemeğinden mahrum kalmak demek. Erken gitmelisiniz.
Veli Usta Tantuni
“Kadıköy'ün Tantuni Ustası”
Kadıköy Suadiye'de yer alan Veli Usta Tantuni, Mersin mutfağının vazgeçilmez lezzeti olan tantuniyi İstanbul'da farklı bir boyuta taşıyor. Veli Usta'nın özel harmanladığı baharatlarla hazırladığı tantuni, çıtır çıtır ekmeği, özel lavaşı, bol malzemesi ve lezzetli etiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Veli Usta'nın tantunisi bir nevi Mersin’in sıcak iklimini ve Akdeniz’in cömertliğini İstanbul’un göbeğine getiriyor. İncecik lavaşa sarılı güvenilir kasaptan alınan etlerin, özel baharatlarla harmanlanmış yoğun aroması, sadece bir öğün değil, bir lezzet deneyimi vadediyor. Veli Usta, tantuniyi sadece bir yemek değil, bir kültür mirası olarak sunarak her lokmada Akdeniz’in güneşi ve toprağın bereketini hissettiriyor.
28 yıllık tecrübe
Kadıköy Suadiye’nin sokaklarında, lezzet arayışındaki adımlarını hızlandıran bir ustanın ismi duyulur: Adanalı Veli Usta. 1996 yılından beri tantuni ustalığını İstanbul’un kalbinde bir sanata dönüştüren bu mekân, artık sadece bir restoran değil, damaklarda iz bırakan bir anıya, bir ritüele dönüşmüştür. Veli Usta, tantuni denince akla ilk gelen isimlerden biri olmayı başarmış, bu eşsiz lezzeti kendi yorumuyla yeniden şekillendirmiştir. Suadiye’de, Veli Usta’nın elinde harmanlanan tantuniler, restoran mutfağında özenle hazırlanan birer sanat eseri gibi sunulmaktadır. Yalnızca tantuni değil elbette, birlikte sunulan ikramlıklar da en az bu tantuni kadar lezzetli. Veli Usta’nın maharetli ellerinden çıkan pide ve lahmacun da mekânın müdavimlerinin vazgeçilmezi olmuştur. Her bir tabakta yılların getirdiği ustalık ve ince bir işçilik vardır.
İstanbul’da şahane bir tantuni lezzeti
İstanbul’un gastronomi haritasında parlayan bir yıldız olma yolunda hızla ilerleyen Veli Usta, sadece lezzet avcılarının değil, aynı zamanda köklü bir geleneği devam ettirmek isteyenlerin de buluşma noktası olmuştur. Onun tantunisi, Mersin’in sıcak ikliminden taşıdığı bir esintiyle, Suadiye’nin modern dokusunu harmanlar. Geleneksel ile yeniyi, ustalıkla bir araya getirir. Sevgili dostlar bu mekânda tantuni lezzetini denediğinizde ne demek istediğimi daha iyi anlayacaksınız.
Luglio Italian
“İtalyan lezzetlerinin İstanbul noktası”
Beylikdüzü Beykent Elit Çarşısı’nda, iki genç girişimci ruh, Enis Avşar ve Berfin Duygun, İtalyan rüzgârlarını estiren büyüleyici bir mekân açıyor. Biri hayat okulundan mezun, diğeri ise gastronominin inceliklerini akademik yoldan öğrenmiş bu iki tutkulu insan, âdeta İtalya’nın mutfak sırlarını Beylikdüzü’nün sokaklarına taşıyor. Enis Avşar, yirmi yıla yaklaşan deneyimiyle mutfak sanatının derinliklerinde gezmiş bir usta. Berfin Duygun ise Gelişim Üniversitesi’nin gastronomi bölümü mezunu, taze bilgisi ve yenilikçi yaklaşımıyla Enis’in yanında yer alıyor. İki farklı yolun kesişim noktasında, İtalyan mutfağının en saf ve en lezzetli hâlini bulabilirsiniz.
İstanbul’da İtalyan mutfağı
İtalyan mutfağını sevenler için İstanbul'da birçok seçenek bulunuyor. Bu restoranlardan biri de Luglio Italian. Şık ve samimi atmosferiyle dikkati çeken Luglio Italian, İtalyan mutfağının klasik lezzetlerini modern bir yorumla sunuyor. Özellikle el yapımı makarnalarıyla öne çıkan restoran, taze ve doğal malzemeler kullanarak hazırladığı yemekleriyle misafirlerini memnun ediyor. Beylikdüzü’ne İtalya’nın zarafetini getiren Luglio, Enis ve Berfin’in ellerinde İtalyan mutfağının bir sanat hâline geldiği bir sahneye dönüşüyor. Her tabakta İtalya’nın ruhunu, kokusunu ve tadını hissediyorsunuz.
Luglio’da lezzet menüsü
Restoranda menünün her bir detayı özenle düşünülmüş. Başlangıçta, harika ürünlerle süslenmiş Bruschetta’nın çıtır ekmeğinde hissedilen o ilk ısırık, âdeta sizi Akdeniz’in sıcak rüzgârlarına sürüklüyor. El yapımı makarnalar, özenle seçilmiş soslarla harmanlanıyor. Her tabakta İtalya’nın bir başka bölgesine yapılan lezzetli bir yolculuğa çıkıyorsunuz. Ravioli çeşitleri ise klasik İtalyan tariflerinin en güzel örneklerini sunuyor; içindeki her dolgu, âdeta bir sır gibi açığa çıkıyor. Luglio’da salatalar da dikkat çekici, tavuk ve peynir taptaze yeşilliklerle buluşurken damakta kalan enfes tatlar İtalyan mutfağının zarif sadeliğini yansıtıyor. Tatlıya gelince, Luglio tart ve klasik tiramisu, yemeğin sonunu âdeta bir şiir gibi tamamlıyor. Mutlaka denemelisiniz