Selda Çetin - Muhabir
Keşkek, Türk mutfağının en köklü ve lezzetli yemeklerinden biridir. Özellikle düğünlerde, bayramlarda, önemli kutlamalarda veya misafirlere sunulacak özel bir yemek olarak tercih edilir. Bu doyurucu ve sıcak yemek, özellikle iç Anadolu ve Karadeniz bölgelerinde yaygın olarak yapılmaktadır. Hem lezzeti hem de bereketi ile sofraları şenlendirir. Peki, geleneksel Keşkek nasıl yapılır?
MİS GİBİ EV YAPIMI KEŞKEK
Keşkek, buğdayın ve etin buluştuğu, uzun süre pişirilen, kremamsı bir kıvama sahip, besleyici ve doyurucu bir yemektir. Geleneksel tariflerde, taze et (genellikle tavuk veya koyun eti) ile birlikte buğdayın uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Kısacası, Keşkek; hem sade haliyle hem de etli versiyonlarıyla damakları şenlendirir.
Keşkek tarifi: Adım Adım Yapılışı
Malzemeler:
- 2 su bardağı buğday (darı buğdayı veya keşkeklik buğday tercih edilir)
- 500 gram tavuk göğsü veya et (kuzu eti veya dana eti de kullanılabilir)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
- 6 su bardağı su
Yapılışı:
-
Buğdayı Hazırlayın: Keşkek için kullanılan buğdayı bir gece önceden suda bekletmek, pişme sürecini kısaltır. Ertesi gün buğdayı süzüp temizleyin.
-
Etleri Pişirin: Etinizi iri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tencerede, etleri 2 su bardağı suyla pişirmeye başlayın. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tavuk kullanıyorsanız, tavuk etini haşlamak yeterlidir.
-
Buğdayı Pişirin: Ayrı bir tencerede 6 su bardağı suyu kaynatın. İçine bekletilmiş buğdayı ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte pişirin. Buğdaylar, iyice yumuşadığında, üzerinde bir miktar su kalacak şekilde pişmesi gerekmektedir.
-
Birleştirin: Etler yumuşadıktan sonra, buğdayın üzerine etleri ekleyin. Eğer isterseniz, etleri didikleyip buğdayla karıştırabilirsiniz. Bu karışım, kısık ateşte 15-20 dakika boyunca karıştırarak pişirilmeye devam edilmelidir.
-
Son Dokunuşlar: Tereyağını ve zeytinyağını tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Karıştırarak tereyağının erimesini bekleyin. Keşkek, kremsi bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.
-
Servis Edin: Keşkek piştikten sonra sıcak olarak servis edilir. Üzerine biraz daha tereyağı gezdirerek, yanında turşu veya yoğurt ile sunum yapabilirsiniz.
Keşkek, Türk mutfağında özellikle Anadolu'da önemli bir yere sahiptir. Kayseri, Konya, Amasya, Samsun gibi şehirlerde geleneksel olarak düğünlerde ve özel kutlamalarda yapılır. Keşkek, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek ve sosyal etkinliktir. Ayrıca bazı köylerde, bereket sembolü olarak da yapılır.
Keşkek hangi etlerle yapılır?
Keşkek, genellikle koyun, kuzu ya da tavuk etiyle yapılır. Kuzu eti, özellikle geleneksel tariflerde daha çok tercih edilir ve yemeğe özgü bir tat katar. Ancak tavuk eti de yaygın olarak kullanılır ve biraz daha hafif bir lezzet sunar. Her iki et de buğdayla birleşerek eşsiz bir uyum oluşturur.
Keşkek Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktalar
- Buğdayın İyi Haşlanması: Keşkek yapımında kullanılan buğdayın iyice haşlanması önemlidir. Buğdayın suyu çekmesi ve etle iyice birleşmesi için, sabırlı bir pişirme süresi gereklidir.
- Etin Yumuşak Olması: Etin taze ve yumuşak olması, yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Etin doğru pişirilmesi, tencerenin kapağının kapalı tutulması, lezzetin daha fazla korunmasını sağlar.
- Damak Tadı: Keşkek, üzerine tereyağı eklenerek servis edildiğinde daha lezzetli olur. Tereyağı, hem lezzetini artırır hem de kremamsı kıvamını pekiştirir.
Keşkek, içerdiği buğday ve et sayesinde yüksek protein, vitamin ve mineral kaynağıdır. Özellikle kış aylarında sıcak bir şekilde tüketildiğinde vücuda enerji sağlar. Aynı zamanda yüksek lif içeriğiyle sindirim sistemini de destekler.
Yapımı biraz zaman alsa da, ortaya çıkan lezzet kesinlikle buna değecektir. Evde denediğinizde, Keşkek sofralarınızı şenlendirecek, misafirlerinizi ise mest edecektir.
Siz de bu lezzetli yemeği yapmak için mutfakta zaman geçirmeye hazırsanız, tarifi deneyebilir ve keşkekle sevdiklerinize unutulmaz bir sofra hazırlayabilirsiniz.
Şimdiden afiyet olsun!